向日葵的种子含油量极高，是重要的油料作物。食用葵花油，对高血压病人、心肌梗塞患者和肥胖病人都有很好的疗效。向日葵的花托、茎秆、果壳等可作工业原料，如人造丝及纸浆等。

葵花籽有很高的食用价值，可炒食亦可生食。其味香可口，富含蛋白质、糖类、钾、钙、磷、铁、镁和维生素等营养物质，是一种备受欢迎的休闲食品。

另外，向日葵还具有极高的园林观赏价值。近年来，观赏向日葵逐渐走向市场，受到越来越多的关注，已逐渐成为一种时尚、高雅的观赏花卉。